В плане разгона чипсет Z68 не дает никаких преимуществ по сравнению с Р67. Более того, матплаты одного производителя и с одинаковыми, за исключением чипсета, названиями - это чаще всего "близнецы-братья". Производители просто впаивают один чип вместо другого, ну и чуть меняют количество разъемов на матплате.
НО! Чипсет Z68 дает те преимущества, что вы имеете доступ к интегрированному видеоядру процессора и можете использовать технологию Intel Smart Response. Первое может оказаться полезным, если у вас вдруг возникнут проблемы с видеокартой и вам понадобится проверить работоспособность ПК без нее. Технология Smart Response - сомнительная штука, на мой взгляд, но из нее можно попробовать выжать некоторый буст.
Лично я отдаю предпочтение чипсету Z68 при равной или умеренно различающейся цене матплат на нем по сравнению с аналогами на Р67, из эстетических соображений "чтобы чипсет имел доступ ко всем возможным функциям и не был ни в чем урезан".